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春节最爱吃的食物,竟是一级致癌物 | 世界癌症日
发布日期:2022-08-16 01:52    点击次数:151

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2月4日,是每年的世界癌症日。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发布的2020年全球最新癌症负担数据显示[1],中国已经成为了名副其实的“癌症大国”。

据统计:

2020年中国新发癌症病例457万例,其中男性248万例,女性209万例;

2020年中国癌症死亡病例300万例,其中男性182万例,女性118万例。

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癌症已成为威胁人类生命的主要原因之一。为什么近些年癌症新增病例增长越来越多?除了一些遗传因素外,平常生活中密切接触或食用某些致癌物也会导致癌症的发生。

最近,世界卫生组织颁布了最新版的致癌物清单,内含致癌物多达900种。在这份致癌物清单中,有不少是日常生活中随处可见的东西,甚至包括一些春节常见的美食。

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明确致癌的那些春节美食

#加工肉制品#

春节代表:腊肉、腊鱼、火腿、肉干、肉罐头、培根

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家家户户的阳台楼顶,飘散着腊肉、香肠、腊鱼、肉干的香味。准备好葱姜蒜,剪下一块腊肉,煮上一锅米饭,这就是一顿朴实无华的年味午饭。这些肉制品虽然十分美味,但是科普君还是建议大家能少吃就少吃一些。

2015年起,世界卫生组织国际癌症研究机构专家团队(WHO IARC)就已经把加工肉制品列为一类致癌物,说明这类食物具有一定的致癌性。而在营养学方面,加工肉制品属于高油高盐的食物,常吃极易导致肥胖,且加工过程也损失了较多的营养元素,因此非常不建议肿瘤患者常吃这些加工肉制品。

#黄曲霉素#

春节代表:发霉的花生,坚果类

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据说,黄曲霉素的毒性是砒霜的60余倍,是非常明确的一类致癌物质。其中,黄曲霉毒素B1是迄今为止发现的毒性、致癌性最强的化学物质。

黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、玉米和其他粮食作物等。就算粮食作物没有发霉,如果长期保存不当也会有较多的黄曲霉毒素产生。另外,泡发时间过长的木耳也会产生黄曲霉毒素。

春节期间大家经常零食一买一大包,饭菜一做就是一桌子,这里科普君也要提醒大家,没吃完的食物及时封口,妥善保存在干燥,适温的环境中,防止霉变,饭菜也要尽快吃完不要隔夜,如果发现霉变食物一定及时丢弃,仙界传封神演义千万别心疼。

#酒类#

春节代表:红酒、白酒、啤酒、清酒……

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逢年过节少不了酒桌上的你来我往,“感情深一口闷,酒品见人品”,劝酒词一套套,各类酒瓶瓶干,但是春节期间肆意饮酒,真的是大忌。全球顶级期刊《柳叶刀》早已经证实,即使是少量饮酒,对于身体健康也是不利的。

酒中的成分主要是酒精,酒精经肝脏代谢后会引起一定的肝损伤,也会影响肿瘤患者的药物疗效。换句话说,肿瘤患者最好是一滴酒都不要喝!

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这些食物要少吃,致癌可能性高

#红肉#

春节代表:牛肉、猪肉、鸭肉、羊肉

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红肉的致癌可能性高的原因是,在烹饪过程使用煎烤油炸时容易产生产生两种致癌物质杂环芳香胺(HAA)和多环芳烃(PAH),此外红肉的脂肪和能量密度较高,容易导致肥胖,增加癌症发病率[2]。因此,国际癌症研究机构将红肉列为可能致癌物。

看到这里一定有觅友有疑惑,质量中心猪牛羊肉都不吃,那平常啥吃啥?这里不是说不能吃红肉,而是应该科学吃,每天吃掌心大小的一块,我国的膳食指南建议,红肉一周不超过500g,以瘦肉为主会更好。

#亚硝酸盐#

春节代表:酸菜、辣白菜、咸菜

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酸菜、辣白菜、咸菜等是十分开胃的食物,春节期间大鱼大肉后,吃一点酸萝卜或是辣白菜开开胃,真是太不错了!

这里科普君还要说两句了,腌菜,其实是利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,增进风味的一类食物。腌菜本身不是致癌物,但在腌制时还原形成亚硝酸盐就不一定了。

亚酸硝盐属于2A类致癌物,即对人类致癌性证据有限,但对实验动物致癌证据充足。更重要的的,亚硝酸盐在人体内会转变为亚硝酸胺,增加患癌几率。所以说,腌菜致癌并非在于蔬菜本身,幕后推手其实是亚硝酸盐。

除此之外,腌菜类食物钠含量较高,而摄入过多的钠,就非常容易引起高血压等问题。如果是调节胃口,偶尔解解馋是没问题的,但大量摄入万万不可,建议大家这类食物应该尽量少吃。

#油炸、烧烤食物#

春节代表:炸鸡翅、烧烤

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煎烤油炸后的食物总是更加诱人,烧烤、炸鸡翅、烤鸭、烤肉,哪个不让人垂涎三尺是绝绝子?

但事物似乎总是带着两面性,这些美味的背后可能带有一些危险性。油炸、烘焙和烧烤的食物,可能会产生苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。

此外,这类食物往往更容易让人发胖,从而增加致癌风险,对于某些癌种而言(如乳腺癌等),肥胖还易导致疾病复发,因此建议大家尽量少吃油炸类食物。

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除了以上列出的几类致癌物外,近期十分热门的幽门螺旋杆菌,几乎无孔不入的二手烟,都属于一类致癌物质。春节期间少不了家庭聚餐,但聚餐期间,应该尽量使用公筷,避免幽门螺旋杆菌的传播;同时也要远离二手烟,如果室内有较多的二手烟,一定要注意开窗通风。

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最后,需要说明的是,列出这份清单的初衷,是希望大家了解这些潜在的致癌因素,尽可能避免,但并不是说接触了一点或吃了一点就会致癌,如果不是长期大量接触和食用的话,致癌的可能性就不会很高,所以,没有必要太过于惊慌。但春节期间,希望大家在享受美食的时候,也不忘呵护身体健康哟!

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对于致癌物你们还有什么想要了解的呢?可以评论区告诉科普君!

责任编辑:乳腺癌互助君参考文献:[1]国际癌症研究机构(IARC)致癌物清单[2]中国肿瘤患者膳食营养白皮书

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